Welche Allergene müssen in Deutschland auf der Speisekarte angegeben werden?

Nach der LMIV-Verordnung (EU Nr. 1169/2011) müssen in Deutschland 14 Hauptallergene gekennzeichnet werden: Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch & Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid & Sulfite, Lupinen und Weichtiere.

Was passiert bei fehlender Allergenkennzeichnung?

Verstöße gegen die LMIV-Kennzeichnungspflicht können mit Bußgeldern bis zu 50.000€ geahndet werden. Zudem besteht eine zivilrechtliche Haftung bei Gesundheitsschäden von Gästen durch fehlende oder fehlerhafte Kennzeichnung.

Ist eine digitale Allergenkennzeichnung rechtssicher?

Ja. Digitale Allergenkennzeichnung ist nach LMIV rechtssicher, wenn die Informationen vollständig, klar und für den Gast zugänglich sind. SpeiseCloud erfüllt alle gesetzlichen Anforderungen automatisch.

Allergen-Filter – LMIV-konforme Kennzeichnung

Warum Allergenkennzeichnung unverzichtbar ist

Seit Dezember 2014 ist die LMIV-Verordnung (Lebensmittelinformations-Verordnung) in Kraft. Sie verpflichtet alle Gastronomiebetriebe, allergene Zutaten klar und eindeutig zu kennzeichnen. Verstöße können zu Bußgeldern bis zu 50.000€ führen.

Mit SpeiseCloud erfüllen Sie nicht nur die gesetzlichen Anforderungen automatisch – Sie bieten Ihren Gästen auch ein interaktives Tool, um sicher und selbstbestimmt Gerichte zu finden, die zu ihren individuellen Bedürfnissen passen.

Wichtig: Fehlende oder fehlerhafte Allergenkennzeichnung kann nicht nur rechtliche Konsequenzen haben, sondern im schlimmsten Fall zu gesundheitlichen Notfällen bei Ihren Gästen führen.

LMIV-Anforderungen: Was Sie wissen müssen

Die LMIV (EU-Verordnung Nr. 1169/2011) regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln in der gesamten EU. Für die Gastronomie gelten folgende Pflichten:

Gesetzliche Vorgaben im Überblick

Kennzeichnungspflicht: Alle 14 Hauptallergene müssen bei jedem Gericht angegeben werden, wenn sie als Zutat verwendet wurden.
Klarheit: Die Information muss leicht zugänglich, deutlich lesbar und eindeutig formuliert sein.
Aktualität: Bei Änderungen der Rezeptur müssen die Allergeninformationen sofort angepasst werden.
Nachweispflicht: Betriebe müssen dokumentieren, wie sie die Allergenkennzeichnung sicherstellen.
Spuren: "Kann Spuren enthalten"-Hinweise sind optional, aber empfehlenswert bei möglicher Kreuzkontamination.

SpeiseCloud erfüllt alle Anforderungen automatisch: Jedes Gericht wird mit allen enthaltenen Allergenen markiert, die Darstellung ist übersichtlich und der Filter ermöglicht Gästen, gezielt allergenfreie Gerichte zu finden.

Die 14 Hauptallergene nach LMIV

Diese 14 Allergene müssen verpflichtend gekennzeichnet werden. SpeiseCloud bietet für jedes eine visuelle und textliche Kennzeichnung:

Glutenhaltiges Getreide

Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut

Krebstiere

Garnelen, Krebse, Hummer, Langusten

Eier

Eier und alle daraus hergestellten Erzeugnisse

Fisch

Fisch und Fischerzeugnisse

Erdnüsse

Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse

Sojabohnen

Sojabohnen und daraus hergestellte Erzeugnisse

Milch & Laktose

Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse (inkl. Laktose)

Schalenfrüchte

Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pistazien, etc.

Sellerie

Sellerie und daraus hergestellte Erzeugnisse

Senf

Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse

Sesamsamen

Sesamsamen und daraus hergestellte Erzeugnisse

Schwefeldioxid & Sulfite

Konzentrationen über 10mg/kg oder 10mg/l

Lupinen

Lupinen und daraus hergestellte Erzeugnisse

Weichtiere

Schnecken, Muscheln, Tintenfische, Austern

So funktioniert der interaktive Allergen-Filter

Der Allergen-Filter ist eines der wichtigsten Features von SpeiseCloud. Er ermöglicht Gästen, selbstständig Gerichte zu finden, die zu ihren individuellen Bedürfnissen passen:

Schritt-für-Schritt Anleitung für Gäste

QR-Code scannen und Menü öffnen

Der Gast scannt den QR-Code am Tisch und öffnet die digitale Speisekarte auf seinem Smartphone.

Filter-Button klicken

Oben rechts oder in der Navigation findet sich ein gut sichtbarer "Allergen-Filter"-Button.

Allergene auswählen

Der Gast wählt alle Allergene aus, die er vermeiden möchte (z.B. Gluten, Laktose, Nüsse).

Gefilterte Ansicht

Die Speisekarte zeigt nur noch Gerichte an, die frei von den ausgewählten Allergenen sind. Alle anderen werden ausgeblendet.

Zusätzlicher Schutz: Beim Klick auf ein Gericht werden alle enthaltenen Allergene noch einmal deutlich angezeigt – als zusätzliche Sicherheitsebene.

Vorteile für Ihre Gäste

Selbstbestimmung

Gäste können eigenständig und diskret herausfinden, welche Gerichte für sie geeignet sind – ohne peinliche Nachfragen beim Personal.

Zeitersparnis

Keine langen Wartezeiten auf Auskünfte vom Service. Alle Informationen sind sofort und übersichtlich verfügbar.

Transparenz

Vollständige Transparenz über alle Inhaltsstoffe und Allergene – vertrauensbildend und sicherheitsstiftend.

Sicherheit

Reduziertes Risiko allergischer Reaktionen durch klare, fehlerfreie Kennzeichnung und einfache Filterung.

Rechtliche Absicherung für Ihr Restaurant

So schützt SpeiseCloud Ihr Restaurant

Automatische Compliance: Alle gesetzlichen Anforderungen der LMIV werden automatisch erfüllt – ohne manuellen Aufwand.
Dokumentation: Jede Änderung an Gerichten und Allergenen wird protokolliert – wichtig für behördliche Prüfungen.
Konsistente Darstellung: Keine Fehler durch handgeschriebene oder veraltete Karten – alle Informationen sind immer aktuell.
Entlastung des Personals: Kellner müssen keine komplizierten Allergen-Listen auswendig kennen – die App übernimmt die Information.
Bußgeldschutz: Vermeidung teurer Bußgelder (bis zu 50.000€) durch fehlerhafte oder unvollständige Allergenkennzeichnung.

Rechtsberatung empfohlen: SpeiseCloud bietet technische Unterstützung für LMIV-Compliance. Für individuelle rechtliche Fragen konsultieren Sie bitte einen Fachanwalt für Lebensmittelrecht.

Best Practices: So setzen Sie Allergenfilter optimal ein

Erfassen Sie alle Zutaten – auch versteckte Allergene in Saucen, Marinaden oder Gewürzmischungen. Nur so ist eine 100% korrekte Kennzeichnung möglich.

Aktualisieren Sie Allergeninformationen sofort, wenn sich Lieferanten oder Rezepturen ändern. SpeiseCloud macht das in Sekunden.

Auch mit digitaler Lösung sollte Ihr Personal über Allergene Bescheid wissen – als zusätzliche Sicherheitsebene und für persönliche Beratung.

Nutzen Sie "Kann Spuren enthalten"-Hinweise, wenn in Ihrer Küche Kreuzkontamination möglich ist – besonders bei Nüssen und Gluten.

Weisen Sie Gäste aktiv auf den Allergen-Filter hin – z.B. mit einem kleinen Hinweis auf dem Tisch oder im QR-Code-Aufsteller.

Auf einen Blick

14 Hauptallergene nach LMIV
Interaktiver Gäste-Filter
Automatische Compliance
Rechtssichere Dokumentation
Sofortige Updates
Schutz vor Bußgeldern

Wichtiger Hinweis

Fehlerhafte Allergenkennzeichnung kann zu Bußgeldern bis 50.000€ führen. SpeiseCloud hilft Ihnen, compliant zu bleiben – automatisch und fehlerfrei.

Weitere Features

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Sichern Sie Ihr Restaurant rechtlich ab und bieten Sie Gästen maximale Sicherheit.

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